L’Huille d’Olive Vierge Extra , notre passion. Nous sommes une entreprise familiale, aujourd’hui dans sa quatrième génération oléiculteurs amoureux de son métier et de la terre, qui transmétent son savoir- faire, perfectionné avec l’expériences de tous ces annés ainsi que avec une gestion apuyé sur la formation d’ingénieur agronome, expért en dégustation via un Master par « el Instituto de la Grasa » (CSIC, Conseil Supérieur des recherches scientifiques).

L’exploitation se trouve à Carmona, au cœur de la région nomé « Los Alcores » dans la provence de Sevilla. Elle se trouve au centre d’une énorme richesse culturelle, devant un payssage exceptionelle, avec une vue exceptionelle sur la région de « Los Alcores »

Dès la recolte des olives, juqu’au conditionnement de l’Huille d’Olive Extra Vierge, le prosessus est soumis aux plus rigoureux contrôles de qualité.

Avant tout, nous sommes oléiculteurs, et pour ça les important pour nous ce que le produit arrive à notre « almazara » dans les meuilleurs conditions possibles. Ce pour ça que tout le long de l’année nous faissons un suivi dès très près pour réperer et resoudre n’importe quelle anomalie dans le mûrissement du fruit.

La recolecte se fait dès Mi- Octobre jusqu’au mois de Novembre (recolecte précoce), pour avoir un prduit plus vert et aromatique.

Pendant le broyage, (toujours dans les 6 heures aprés la recolecte), la temperature est toujours en dessous de 27°C. Avec ça nous arrivons à faire une extraction à froid qui conserve tous les arômes, tous les antioxydents naturels, tous les polyphénols, et son goût si particulier.